ELISE GUINDON
Betteraves marinées classiques
Temps de préparation
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson:1 h 15 (cuisson des betteraves, marinade et traitement au bain-marie)
Temps total:1 h 35
Portions:16 portions de 125 ml (donne environ 4 pots de 500 ml)
Calories (par portion): ~80 kcal
Betteraves marinées classiques
Temps de préparation
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson:1 h 15 (cuisson des betteraves, marinade et traitement au bain-marie)
Temps total:1 h 35
Portions:16 portions de 125 ml (donne environ 4 pots de 500 ml)
Calories (par portion): ~80 kcal
Betteraves marinées classiques
Temps de préparation
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson:1 h 15 (cuisson des betteraves, marinade et traitement au bain-marie)
Temps total:1 h 35
Portions:16 portions de 125 ml (donne environ 4 pots de 500 ml)
Calories (par portion): ~80 kcal
Des betteraves tendres dans une marinade légèrement sucrée et acidulée. Un classique à avoir dans ton garde-manger pour accompagner tes repas toute l'année!
Ingrédients (mesures canadiennes — donne environ 4 pots de 500 ml)
2 kg (environ 4 lb) de petites betteraves fraîches
500 ml (2 tasses) de vinaigre blanc (5 % d'acidité)
250 ml (1 tasse) d'eau
250 ml (1 tasse) de sucre granulé
5 ml (1 c. à thé) de sel à marinade (sel de conservation, sans additifs)
5 ml (1 c. à thé) de clous de girofle entiers
1 bâton de cannelle
5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre noir (facultatif)
Préparation:
Fais cuire tes betteraves entières et non pelées jusqu'à tendreté, laisse-les refroidir, puis pèle-les et tranche-les. Pendant ce temps, prépare une marinade en portant à ébullition le vinaigre, l'eau, le sucre et les épices. Remplis tes pots Mason stérilisés avec les betteraves, verse la marinade chaude par-dessus en laissant 1 cm d'espace, puis fais un traitement au bain-marie bouillant. Laisse refroidir, vérifie le scellement, et le tour est joué : tes betteraves sont prêtes pour l'hiver.
Étape 1 : Cuire les betteraves
Lave tes betteraves et fais-les bouillir entières, non pelées, pendant 30 à 45 minutes selon leur grosseur, jusqu'à ce qu'une fourchette entre facilement.
Étape 2 : Refroidir et peler
Laisse les betteraves refroidir suffisamment pour les manipuler. La pelure devrait s'enlever presque toute seule en frottant.
Étape 3 : Trancher
Coupe les betteraves en tranches ou en cubes, selon ta préférence.
Étape 4 : Préparer la marinade
Dans une casserole, combine le vinaigre, l'eau, le sucre, le sel et les épices. Porte à ébullition en brassant jusqu'à dissolution du sucre.
Étape 5 : Remplir les pots
Place les betteraves dans des pots Mason stérilisés, puis verse la marinade chaude par-dessus en laissant 1 cm d'espace libre en haut du pot.
Étape 6 : Retirer les bulles d'air
Passe une spatule non métallique le long des parois du pot pour enlever les bulles d'air, essuie bien le rebord, puis pose les couvercles.
Étape 7 : Traitement au bain-marie
Fais un traitement au bain-marie bouillant pendant 30 minutes pour des pots de 500 ml, en ajustant le temps selon ton altitude.
Étape 8 : Refroidir et vérifier
Laisse les pots refroidir sur le comptoir, à l'abri des courants d'air. Vérifie que chaque couvercle est bien scellé avant de ranger.
Conseil d'Elise:
Ne jette surtout pas l'eau de cuisson de tes betteraves une fois qu'elles sont cuites! Je la garde toujours pour arroser mes plantes d'intérieur, elle est pleine de bons nutriments. Et petit truc pour éviter d'avoir les mains toutes roses : mets des gants avant de peler tes betteraves chaudes, tu vas m'en remercier!
Notes:
Se conserve 12 à 18 mois dans le garde-manger si le pot est bien scellé et non ouvert.
Une fois ouvert, garde au frigo et consomme dans le mois qui suit.
Ne convient pas à la congélation une fois marinée : la texture devient molle en décongelant.
Erreur à éviter : ne jamais réduire la quantité de vinaigre indiquée pour "adoucir" le goût, c'est ce qui rend la conserve sécuritaire.
Variante : remplace le sucre blanc par du sirop d'érable pour une version plus douce (voir ma recette « Betteraves marinées à l'érable et au gingembre »).
Valeur nutritive (par portion de 125 ml, approximatif):
Calories : ~80 kcal
Lipides : 0 g
Glucides : ~19 g
Fibres : ~2 g
Sucres : ~16 g
Protéines : 1 g
Podcast GO FM:
Avis important: Cette recette est partagée à titre informatif seulement. Nous ne sommes pas responsables de la sécurité alimentaire des conserves faites à partir de cette recette. Assure-toi toujours de suivre les normes et directives officielles de Santé Canada et de l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) en matière de mise en conserve, de stérilisation et de traitement au bain-marie ou au canneur à pression. En cas de doute sur la sécurité d'un pot (scellement, odeur, apparence, moisissure), ne le consomme pas.
Des betteraves tendres dans une marinade légèrement sucrée et acidulée. Un classique à avoir dans ton garde-manger pour accompagner tes repas toute l'année!
Ingrédients (mesures canadiennes — donne environ 4 pots de 500 ml)
2 kg (environ 4 lb) de petites betteraves fraîches
500 ml (2 tasses) de vinaigre blanc (5 % d'acidité)
250 ml (1 tasse) d'eau
250 ml (1 tasse) de sucre granulé
5 ml (1 c. à thé) de sel à marinade (sel de conservation, sans additifs)
5 ml (1 c. à thé) de clous de girofle entiers
1 bâton de cannelle
5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre noir (facultatif)
Préparation:
Fais cuire tes betteraves entières et non pelées jusqu'à tendreté, laisse-les refroidir, puis pèle-les et tranche-les. Pendant ce temps, prépare une marinade en portant à ébullition le vinaigre, l'eau, le sucre et les épices. Remplis tes pots Mason stérilisés avec les betteraves, verse la marinade chaude par-dessus en laissant 1 cm d'espace, puis fais un traitement au bain-marie bouillant. Laisse refroidir, vérifie le scellement, et le tour est joué : tes betteraves sont prêtes pour l'hiver.
Étape 1 : Cuire les betteraves
Lave tes betteraves et fais-les bouillir entières, non pelées, pendant 30 à 45 minutes selon leur grosseur, jusqu'à ce qu'une fourchette entre facilement.
Étape 2 : Refroidir et peler
Laisse les betteraves refroidir suffisamment pour les manipuler. La pelure devrait s'enlever presque toute seule en frottant.
Étape 3 : Trancher
Coupe les betteraves en tranches ou en cubes, selon ta préférence.
Étape 4 : Préparer la marinade
Dans une casserole, combine le vinaigre, l'eau, le sucre, le sel et les épices. Porte à ébullition en brassant jusqu'à dissolution du sucre.
Étape 5 : Remplir les pots
Place les betteraves dans des pots Mason stérilisés, puis verse la marinade chaude par-dessus en laissant 1 cm d'espace libre en haut du pot.
Étape 6 : Retirer les bulles d'air
Passe une spatule non métallique le long des parois du pot pour enlever les bulles d'air, essuie bien le rebord, puis pose les couvercles.
Étape 7 : Traitement au bain-marie
Fais un traitement au bain-marie bouillant pendant 30 minutes pour des pots de 500 ml, en ajustant le temps selon ton altitude.
Étape 8 : Refroidir et vérifier
Laisse les pots refroidir sur le comptoir, à l'abri des courants d'air. Vérifie que chaque couvercle est bien scellé avant de ranger.
Conseil d'Elise:
Ne jette surtout pas l'eau de cuisson de tes betteraves une fois qu'elles sont cuites! Je la garde toujours pour arroser mes plantes d'intérieur, elle est pleine de bons nutriments. Et petit truc pour éviter d'avoir les mains toutes roses : mets des gants avant de peler tes betteraves chaudes, tu vas m'en remercier!
Notes:
Se conserve 12 à 18 mois dans le garde-manger si le pot est bien scellé et non ouvert.
Une fois ouvert, garde au frigo et consomme dans le mois qui suit.
Ne convient pas à la congélation une fois marinée : la texture devient molle en décongelant.
Erreur à éviter : ne jamais réduire la quantité de vinaigre indiquée pour "adoucir" le goût, c'est ce qui rend la conserve sécuritaire.
Variante : remplace le sucre blanc par du sirop d'érable pour une version plus douce (voir ma recette « Betteraves marinées à l'érable et au gingembre »).
Valeur nutritive (par portion de 125 ml, approximatif):
Calories : ~80 kcal
Lipides : 0 g
Glucides : ~19 g
Fibres : ~2 g
Sucres : ~16 g
Protéines : 1 g
Podcast GO FM:
Avis important: Cette recette est partagée à titre informatif seulement. Nous ne sommes pas responsables de la sécurité alimentaire des conserves faites à partir de cette recette. Assure-toi toujours de suivre les normes et directives officielles de Santé Canada et de l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) en matière de mise en conserve, de stérilisation et de traitement au bain-marie ou au canneur à pression. En cas de doute sur la sécurité d'un pot (scellement, odeur, apparence, moisissure), ne le consomme pas.