ELISE GUINDON
Pickles de concombres à l'aneth (spears) - recette sécuritaire pour le garde-manger
Difficulté : Moyen
Temps total: 45 minutes + 12-24 heures de repos avant rangement
Calories (par portion): 10 calories
Portions:Environ 48 portions (6 pots de 500 ml)
Description courte:
De vraies pickles de concombres à l'aneth, coupées en pointes croquantes, avec une recette testée et sécuritaire pour la mise en conserve — parfaites pour garnir ta tablette de garde-manger jusqu'à un an!
Ingrédients:
4 lb de concombres à marinade (pickling cucumbers), coupés en pointes sur le long
3 tasses de vinaigre blanc (5% d'acidité minimum)
3 tasses d'eau
¼ tasse de sel à marinade (pickling salt, sans iode)
6 c. à thé de graines de moutarde
6 c. à thé de graines d'aneth (ou 6 grosses têtes d'aneth frais)
6 gousses d'ail, pelées entières
Préparation:
Stérilise tes pots Mason et coupe tes concombres en pointes sur le long. Porte le vinaigre, l'eau et le sel à ébullition dans une grande casserole, en brassant pour bien dissoudre le sel. Dans chaque pot chaud, dépose l'ail, les graines de moutarde et les graines d'aneth au fond, puis remplis avec les pointes de concombres bien serrées debout. Verse la saumure bouillante sur les concombres en laissant un espace de tête de ½ pouce, retire les bulles d'air, essuie le rebord et ferme avec un couvercle neuf. Traite les pots au bain-marie (eau bouillante) selon le temps requis, puis laisse refroidir sans déranger avant de vérifier le scellement.
Étape 1 : Préparer les pots et les concombres
Stérilise les pots Mason et leurs couvercles, puis coupe les concombres en pointes sur le long.
Étape 2 : Préparer la saumure
Porte le vinaigre, l'eau et le sel à ébullition dans une grande casserole, en brassant pour dissoudre le sel complètement.
Étape 3 :Assembler les pots
Dépose l'ail, les graines de moutarde et les graines d'aneth au fond de chaque pot chaud, puis remplis avec les pointes de concombres bien serrées.
Étape 4 : Verser la saumure
Verse la saumure bouillante sur les concombres, en laissant un espace de tête de ½ pouce, puis retire les bulles d'air et essuie le rebord des pots.
Étape 5 : Traiter au bain-marie
Ferme avec des couvercles neufs et traite au bain-marie (eau bouillante) selon le temps requis pour la taille de tes pots.
Étape 6 : Refroidir et vérifier le scellement
Laisse reposer les pots hors de l'eau, puis retire et laisse refroidir complètement sans déranger avant de vérifier que chaque couvercle est bien scellé.
Conseil d'Elise:
Le petit secret pour des pickles bien croquantes : choisis des concombres à marinade fermes, cueillis le matin même si possible, et évite absolument de réduire la quantité de vinaigre pour adoucir le goût — c'est ce qui garde tes pots sécuritaires pour le garde-manger. Si tu veux moins d'acidité au goût, ajoute plutôt un peu plus de sucre à la saumure!
Notes:
Une fois bien scellés, les pots se conservent jusqu'à 1 an au garde-manger, dans un endroit frais et sombre. Après ouverture, garde au frigo et consomme dans les 2 semaines. Ne se congèle pas , la texture devient molle au dégel. Laisse reposer les pots au moins 4 à 6 semaines avant de goûter pour une saveur optimale. Erreur à éviter : ne jamais réduire le ratio de vinaigre pour adoucir le goût, l'acidité est essentielle à la sécurité de la conserve. Vérifie toujours le scellement de chaque couvercle avant de ranger au garde-manger.
Valeur nutritive (par portion, environ 1 pointe):
Calories : 10
Lipides : 0 g
Glucides : 2 g
Fibres : 0,3 g
Sucres : 1 g
Protéines : 0,3 g
Avis important : Cette recette est partagée à titre informatif seulement. Nous ne somme pas pas responsable de la sécurité alimentaire des conserves faites à partir de cette recette. Assure-toi toujours de suivre les normes et directives officielles de Santé Canada et de l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) en matière de mise en conserve, de stérilisation et de traitement au bain-marie ou au canneur à pression. En cas de doute sur la sécurité d'un pot (scellement, odeur, apparence, moisissure), ne le consomme pas.