Trop de concombres et de zucchinis? Voici quoi en faire (aucun stress!)
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Dernière mise à jour : il y a 23 heures
Ben là, on est rendues là. Fin juillet, début août, pis ton jardin décide de te donner TOUT en même temps. T'as semé deux plants de zucchini au mois de mai en te disant « ça va être parfait pour l'été », pis là t'en as un dans ton auto, un sur le comptoir, pis t'en trouves un dans ton sac à main sans savoir comment il est arrivé là. Pareil pour les concombres, ils poussent tellement vite qu'une seule journée manquée de récolte, pis t'en as un qui a la grosseur d'une batte de baseball.
Je le sais, je suis passée par là chaque année depuis que j'ai mon jardin ici à Hawkesbury. Alors aujourd'hui, je te montre comment bien garder tes légumes en attendant de les transformer, pis je te propose mes trois façons préférées d'en profiter : pickles, relish maison et pain aux zucchinis que tu retrouveras au complet dans ma section Recettes.
Dans l'Est ontarien, en zone 5b, la période entre la mi-juillet et la mi-août, c'est le pic de production pour les concombres et les zucchinis. Une fois que les plants sont bien établis (souvent semés autour du dernier gel du 24 mai), ils produisent plus vite que la plupart des familles peuvent consommer. C'est signe que ton jardin fonctionne bien! Mais ça amène son lot de questions : comment garder tes légumes en attendant de les cuisiner, et comment les transformer pour ne rien perdre.
Savoir bien conserver et transformer ce surplus, c'est ce qui fait la différence entre un jardin qui te stresse pis un jardin qui te nourrit toute l'année.
Les erreurs les plus fréquentes:
Laisser les zucchinis grossir trop longtemps. Passé 15-20 cm, la texture devient spongieuse. Récolte-les jeunes, aux 2-3 jours.
Garder concombres et zucchinis au comptoir. Contrairement aux tomates, ces deux légumes se conservent mieux au frigo au comptoir, ils ramollissent en 1-2 jours seulement.
Congeler les zucchinis sans enlever l'eau avant de cuisiner avec. C'est l'erreur numéro un, tu te ramasses avec une texture détrempée.
Stériliser les pots à moitié pour les recettes qui doivent se conserver longtemps hors frigo.
« La première année, j'avais congelé mes zucchinis sans presser l'eau. Résultat : un hiver complet de recettes détrempées. Aujourd'hui, je ne saute jamais cette étape! » -Elise Guindon
Les meilleures astuces:
Récolte tes concombres et zucchinis le matin, quand ils sont bien croquants et hydratés.
Un zucchini de 15-20 cm est dans sa fenêtre parfaite, dépasse pas cette taille si tu veux une belle texture.
Garde toujours quelques sacs à congélation identifiés (légume + date) prêts d'avance.
Une bonne mandoline ou un robot culinaire te fait sauver énormément de temps quand tu traites une grosse quantité d'un coup.
Le conseil d'Elise:
Je garde toujours un contenant identifié « zucchini râpé » au congélateur en tout temps l'été, dès que j'ai un surplus, je le râpe et je l'ajoute, au lieu d'attendre d'avoir « assez » pour cuisiner.
Comment garder tes concombres et zucchinis avant de les transformer:
Avant même de penser à tes recettes, la base, c'est de bien conserver tes légumes le temps d'accumuler assez de matière première :
Concombres : non lavés, dans un sac perforé ou enveloppés d'un linge, au tiroir à légumes. Évite de les mettre proche des pommes ou des tomates, l'éthylène qu'elles dégagent accélère le ramollissement. Ils se gardent environ 1 semaine.
Zucchinis : mêmes conditions, non lavés, tiroir à légumes. Ils se gardent 1 à 2 semaines sans problème.
Zucchinis râpés : si t'en as vraiment trop d'un coup, presse bien l'eau et congèle en portions de 2 tasses tout de suite, plutôt que d'attendre, ça évite le gaspillage pendant que tu planifies tes recettes.
Concombres marinés (une fois transformés) : se conservent environ 2 mois au frigo.
Relish maison : jusqu'à 1 an à température pièce si mise en conserve au bain-marie, ou 1 mois au frigo si non traitée.
Le conseil d'Elise:
Ajoute toujours ton liquide de marinade chaud sur des concombres bien froids sortis du frigo, le contraste de température, ça garde un beau croquant au lieu d'un concombre mou.
Temps de conservation
Préparation | Durée |
Concombres frais (frigo, non lavés) | Environ 1 semaine |
Zucchinis frais (frigo, non lavés) | 1 à 2 semaines |
Pickles rapides (frigo) | Environ 2 mois |
Relish en pots stérilisés (bain-marie) | Jusqu'à 1 an, température pièce |
Relish non traitée (frigo) | Jusqu'à 1 mois |
Zucchinis râpés congelés | 10 à 12 mois |
Conseils anti-gaspillage:
Partage avec le voisinage. Un panier sur le perron d'un voisin, ça fait toujours plaisir.
Contacte ton épicerie locale ou ta banque alimentaire. Plusieurs organismes dans l'Est ontarien acceptent les surplus de jardin frais.
Fais des échanges avec d'autres jardiniers. Un petit troc, tout le monde est content.
Compost les parties non utilisables (peaux épaisses, extrémités).
Mes recettes pour profiter de ton surplus:
Tu trouveras ces trois recettes complètes dans ma section Recettes :
1.Marinade de concombres (pickles) à l'aneth et à l'ail: Une marinade réfrigérée croquante, prête en 15 minutes de préparation et 24 heures d'attente , parfaite pour accompagner les grillades d'été.
1.5 Pickles de concombres à l'aneth (spears) - recette sécuritaire pour le garde-manger:
De vraies pickles de concombres à l'aneth en pointes croquantes, avec une recette testée et sécuritaire pour ton garde-manger. Se conservent jusqu'à un an, scellées et prêtes!
2.Relish maison aux concombres et zucchinis :La façon classique d'utiliser un gros lot de légumes d'un coup sucrée-piquante, et qui se conserve super longtemps.
2.5 Relish maison aux concombres et zucchinis (recette sécuritaire pour le garde-manger):
Une relish maison sucrée-piquante aux concombres et zucchinis, testée et sécuritaire pour ton garde-manger grâce au bain-marie. Se conserve jusqu'à un an, scellée!
3.Pain aux zucchinis moelleux (avec zucchini congelé) :Un pain réconfortant qui utilise directement ta râpure congelée, sans besoin de dégeler à l'avance.
À retenir:
Garde tes concombres et zucchinis non lavés, au tiroir à légumes du frigo, pour prolonger leur fraîcheur.
Congèle ta râpure de zucchini (bien pressée) dès que t'en as trop, plutôt que d'attendre.
Les pickles rapides et la relish maison sont mes façons préférées de transformer un surplus.
Retrouve mes trois recettes complètes: pickles, relish et pain aux zucchinis, dans ma section Recettes.
Un surplus de concombres et de zucchinis, c'est vraiment pas une catastrophe, c'est juste ton jardin qui te dit qu'il a bien fait sa job. Avec une bonne conservation pis quelques bonnes recettes sous la main, tu passes à travers l'abondance de juillet sans stress et sans gaspillage.
– Elise Guindon | eliseguindon.ca
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