ELISE GUINDON
Relish maison aux concombres et zucchinis (marinade réfrigérée)
Difficulté : Moyen
Temps total: 1 heure 45 minutes
Calories (par portion): 35 calories
Portions: Environ 24 portions (4 pots de 250 ml)
La façon classique d'utiliser un gros lot de concombres et zucchinis d'un coup — une relish sucrée-piquante qui se conserve super longtemps et qui met de la vie dans tes hot-dogs et sandwichs.
Ingrédients:
4 tasses de concombres, hachés finement
4 tasses de zucchinis, hachés finement
1 oignon moyen, haché finement
3 c. à soupe de sel
2 tasses de vinaigre blanc
1½ tasse de sucre
2 c. à soupe de moutarde en grains
1 c. à thé de curcuma moulu
1 c. à thé de graines de céleri (facultatif)
Préparation:
Hache finement tes concombres, zucchinis et oignon au robot culinaire, puis saupoudre de sel et laisse dégorger environ 1 heure dans une passoire cette étape retire l'excès d'eau des légumes. Presse bien pour enlever le surplus de liquide, puis transfère le tout dans une grande casserole avec le vinaigre, le sucre, la moutarde en grains et le curcuma. Fais mijoter à feu moyen 20 à 30 minutes, en brassant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne translucide. Verse chaud dans des pots stérilisés.
Étape 1 : Hacher les légumes
Hache finement les concombres, zucchinis et l'oignon au robot culinaire, jusqu'à obtenir une texture uniforme.
Étape 2 : Dégorger au sel
Saupoudre les légumes hachés de sel, dépose dans une passoire et laisse reposer 1 heure pour retirer l'excès d'eau.
Étape 3 :Presser et égoutter
Presse fermement les légumes avec les mains ou un linge propre pour enlever le maximum de liquide.
Étape 4 : Mijoter la relish
Transfère les légumes dans une casserole avec le vinaigre, le sucre, la moutarde en grains et le curcuma. Fais mijoter 20-30 minutes jusqu'à épaississement.
Étape 5 : Mettre en pots
Verse la relish chaude dans des pots Mason stérilisés. Traite au bain-marie 10 minutes pour une conservation longue durée, ou laisse simplement refroidir pour une conservation au frigo.
Conseil d'Elise:
Ma relish, c'est LA recette que tout le monde me redemande, trois légumes de base du jardin, pis ça goûte l'été toute l'année! Je m'assure toujours de bien presser mes légumes après le dégorgement au sel , sinon, ta relish reste trop liquide et prend deux fois plus de temps à épaissir sur le poêle.
Notes:
Pour une conservation à température pièce jusqu'à 1 an, traite tes pots remplis au bain-marie pendant 10 minutes. Sans ce traitement, conserve simplement au frigo jusqu'à 1 mois. Ne se congèle pas bien, la texture des légumes devient molle au dégel. Erreur à éviter : sauter l'étape du dégorgement au sel, ce qui donne une relish trop aqueuse qui ne prend jamais la bonne consistance.
Valeur nutritive (par portion, environ 2 c. à soupe):
Calories : 35
Lipides : 0 g
Glucides : 8 g
Fibres : 0,5 g
Sucres : 7 g
Protéines : 0,3 g