Framboises et bleuets à profusion :comment conserver les petits fruits de l'été pour en profiter tout l'hiver!
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Dernière mise à jour : il y a 2 heures
L’été bat son plein, et avec lui arrive l’une des plus belles saisons pour les amateurs de petits fruits!
Les framboises et les bleuets sont maintenant à leur meilleur partout dans l’Est de l’Ontario. Que tu les cueilles dans ton jardin, lors d’une sortie en autocueillette ou que tu en profites au marché local, c’est le moment idéal pour faire des réserves.
Et crois-moi, il n’y a rien de plus agréable qu’un smoothie aux bleuets ou des muffins aux framboises en plein mois de janvier!
Avec quelques astuces simples, tu peux conserver toute cette fraîcheur et le bon goût de l’été pendant plusieurs mois.
« Profiter des récoltes d’été en plein hiver, c’est comme ouvrir un petit pot de soleil quand il fait froid dehors. »
Congeler les petits fruits : la méthode la plus simple
La congélation est l’une des meilleures façons de conserver les framboises et les bleuets. On va utiliser la même technique que pour les fraises, dont nous avons parlé la semaine passée.
Commence par retirer les fruits abîmés. Rince-les doucement seulement si nécessaire, puis sèche-les très bien avant de les congeler.
Étale-les ensuite en une seule couche sur une plaque recouverte de papier parchemin. Place la plaque au congélateur pendant quelques heures.
Une fois les fruits bien congelés, transfère-les dans un sac de congélation ou un contenant hermétique.
Cette méthode évite que les fruits collent ensemble et te permet de prendre seulement la quantité dont tu as besoin.
Inscris la date sur le sac avant de le placer au congélateur. Tes petits fruits pourront se conserver plusieurs mois, et souvent jusqu’à un an s’ils sont bien emballés.
Préparer des sacs à smoothies
Une de mes astuces préférées est de préparer des sacs à smoothies d’avance.
Option classique
Dans chaque sac, tu peux ajouter :
des bleuets;
des framboises;
quelques fraises congelées;
une demi-banane;
un peu d’épinards;
des graines de chia, si tu en utilises.
Prépare des portions individuelles, puis garde-les au congélateur.
Le matin, tu n’auras qu’à verser le contenu du sac dans le mélangeur avec du lait, une boisson végétale, de l’eau ou du yogourt.
Option keto
Pour une version plus faible en glucides, remplace la banane par :
quelques morceaux d’avocat;
une cuillère à soupe de beurre d’amande;
une cuillère à soupe de graines de chia;
ou un peu de yogourt grec nature.
Utilise une petite quantité de framboises et de bleuets, puis ajoute du lait d’amande non sucré, de la crème ou de l’eau.
Tu peux aussi ajouter un édulcorant sans sucre, comme l’érythritol ou le fruit du moine, selon ton goût.
Simple, rapide et parfait pour éviter le gaspillage!
Confiture, coulis et sirop maison
Quand la récolte est généreuse, c’est aussi le bon moment pour cuisiner les fruits.
Tu peux préparer :
de la confiture;
un coulis pour les gâteaux, les crêpes ou le yogourt;
un sirop pour les boissons et les desserts;
une sauce pour accompagner un gâteau au fromage;
une garniture pour le gruau ou la crème glacée.
Les fruits un peu mous sont parfaits pour ce genre de recettes. Tant qu’ils ne présentent pas de moisissure, ils peuvent encore être transformés.
Recette simple de coulis aux framboises et aux bleuets
Option classique
Ingrédients
2 tasses de framboises et de bleuets;
2 à 4 cuillères à soupe de sucre, selon ton goût;
1 cuillère à soupe de jus de citron;
2 cuillères à soupe d’eau.
Préparation
Dépose les fruits, le sucre, le jus de citron et l’eau dans une petite casserole.
Fais cuire à feu moyen pendant environ 8 à 10 minutes.
Brasse doucement jusqu’à ce que les fruits commencent à se défaire.
Écrase-les légèrement avec une cuillère.
Laisse refroidir.
Pour un coulis plus lisse, tu peux le passer au mélangeur ou dans un tamis.
Il est délicieux sur du yogourt, des crêpes, un gâteau, de la crème glacée ou même dans un smoothie.
Tu peux le conserver quelques jours au réfrigérateur ou le congeler en petites portions.
Option keto
Pour une version keto, remplace le sucre par :
de l’érythritol;
du fruit du moine;
ou un autre édulcorant sans sucre qui convient à la cuisson.
Commence par une petite quantité, puis ajuste selon ton goût. Certains édulcorants sont plus sucrés que le sucre ordinaire.
La préparation reste exactement la même.
Ce coulis keto est parfait sur du yogourt grec nature, un gâteau au fromage faible en glucides, des crêpes keto ou de la crème fouettée.
Des desserts prêts pour plus tard
Pourquoi ne pas cuisiner pendant que les fruits sont à leur meilleur?
Les framboises et les bleuets sont excellents dans :
les muffins;
les pains déjeuner;
les croustades;
les tartes;
les galettes;
les carrés aux petits fruits;
les scones;
les crêpes.
La plupart de ces desserts se congèlent très bien.
Tu peux faire cuire les muffins ou le pain déjeuner, les laisser refroidir complètement, puis les congeler dans un sac hermétique.
Pour les tartes et les croustades, tu peux aussi les préparer d’avance et les congeler avant ou après la cuisson, selon la recette utilisée.
Recette simple de muffins aux petits fruits
Option classique
Ingrédients
2 tasses de farine;
½ tasse de sucre;
2 cuillères à thé de poudre à pâte;
une pincée de sel;
1 œuf;
1 tasse de lait;
⅓ tasse d’huile ou de beurre fondu;
1 cuillère à thé de vanille;
1 ½ tasse de framboises et de bleuets.
Préparation
Préchauffe le four à 375 °F.
Dans un bol, mélange la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel.
Dans un autre bol, mélange l’œuf, le lait, l’huile et la vanille.
Ajoute les ingrédients liquides aux ingrédients secs.
Mélange doucement.
Incorpore les petits fruits sans trop brasser.
Répartis la pâte dans un moule à muffins.
Fais cuire environ 20 à 25 minutes.
Laisse-les refroidir complètement avant de les congeler.
Option keto
Ingrédients
2 tasses de farine d’amande;
⅓ tasse d’érythritol ou d’édulcorant au fruit du moine;
1 cuillère à thé de poudre à pâte;
une pincée de sel;
3 œufs;
⅓ tasse de beurre fondu ou d’huile de coco;
⅓ tasse de lait d’amande non sucré;
1 cuillère à thé de vanille;
¾ à 1 tasse de framboises et de bleuets.
Préparation
Préchauffe le four à 350 °F.
Dans un bol, mélange la farine d’amande, l’édulcorant, la poudre à pâte et le sel.
Dans un autre bol, mélange les œufs, le beurre fondu, le lait d’amande et la vanille.
Ajoute les ingrédients liquides aux ingrédients secs.
Mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Incorpore les petits fruits délicatement.
Répartis la pâte dans un moule à muffins.
Fais cuire environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte presque propre.
Laisse les muffins refroidir complètement avant de les retirer du moule. Les muffins keto sont souvent plus fragiles lorsqu’ils sont encore chauds.
Les bleuets ou les framboises?
Les deux sont délicieux, mais ils ne se conservent pas exactement de la même façon.
Les bleuets
Les bleuets sont assez faciles à manipuler.
Ils gardent généralement mieux leur forme après la congélation et sont parfaits pour :
les muffins;
les céréales;
le gruau;
les smoothies;
les pains;
les crêpes.
Tu peux souvent les utiliser directement congelés dans une recette.
Les framboises
Les framboises sont beaucoup plus fragiles.
Il faut les manipuler doucement et éviter de les empiler dans un contenant trop profond.
Après la décongélation, elles deviennent souvent plus tendres. Elles sont donc idéales pour :
les confitures;
les coulis;
les sauces;
les smoothies;
les desserts;
les yogourts.
Pour une alimentation keto, les framboises sont souvent un choix intéressant puisqu’elles contiennent généralement moins de glucides nets que plusieurs autres fruits. Les portions restent toutefois importantes.
Les erreurs à éviter
Pour conserver tes petits fruits plus longtemps, voici quelques erreurs à éviter.
❌ Les laisser longtemps à la température de la pièce.
❌ Les laver et les ranger encore humides.
❌ Garder les fruits abîmés ou moisis avec les autres.
❌ Remplir les sacs de congélation à ras bord.
❌ Oublier de retirer le plus d’air possible du sac.
❌ Recongeler des fruits qui ont complètement décongelé.
Une seule framboise moisie peut rapidement contaminer le reste du contenant. Prends donc quelques minutes pour faire le tri dès ton retour à la maison.
Le petit conseil d’Élise
Les petits fruits sont à leur meilleur lorsqu’ils sont consommés, cuisinés ou congelés rapidement après la récolte.
Si tu reviens de l’autocueillette avec plusieurs casseaux, ne remets pas tout ça au lendemain.
Prends une heure le jour même pour trier les fruits, préparer quelques sacs à smoothies, congeler une plaque de bleuets ou cuisiner une petite recette.
Ce petit effort fera toute la différence cet hiver.
Et surtout, profite de la saison pour encourager les producteurs locaux. Les fruits cultivés près de chez nous sont frais, savoureux et parfaits pour remplir le congélateur.
Le mot de la fin
Les framboises et les bleuets ne restent pas longtemps en saison, mais leur bon goût peut facilement nous suivre jusqu’en hiver.
La congélation reste la méthode la plus simple. Les coulis, les muffins, les confitures et les sacs à smoothies sont aussi d’excellentes façons d’utiliser une récolte généreuse.
Que tu choisisses les recettes classiques ou les options keto, l’important est d’agir rapidement, de retirer les fruits abîmés et de bien les emballer.
Alors, profite des petits fruits pendant qu’ils sont à leur meilleur, remplis ton congélateur et garde un peu d’été de côté pour les journées froides de janvier.
– Elise Guindon | eliseguindon.ca