Trop de fraises? Voici quoi faire avec ta récolte pour en profiter toute l'année!

Trop de fraises? Voici quoi faire avec ta récolte pour en profiter toute l'année!

C'est la fin de la saison des fraises en Ontario et, si tu es comme moi, ton comptoir de cuisine ressemble en ce moment à un véritable kiosque de fruits!

Que tu cueilles des fraises dans ton jardin ou que tu reviennes de l'autocueillette avec plusieurs paniers, il y a de bonnes chances que tu te retrouves avec plus de fraises que tu ne peux en manger fraîches.

La bonne nouvelle? Il existe plusieurs façons simples de les conserver pour en profiter toute l'année. Je te partage aujourd'hui mes meilleures astuces pour éviter le gaspillage et savourer tes fraises jusqu'au printemps prochain.

Pourquoi il ne faut pas paniquer

Les fraises sont fragiles et se conservent seulement 3 à 5 jours au réfrigérateur, ce qui donne souvent l'impression qu'il faut tout manger rapidement.

Mais en réalité, elles se congèlent, se transforment en confiture, en sirop ou même en desserts très facilement. La plupart de ces méthodes demandent moins de 30 minutes.

" La première année où j'ai eu un surplus de fraises, j'ai essayé de toutes les manger… J'en ai même donné à tout le voisinage! Maintenant, je les congèle ou je les transforme dès le premier jour. » - Elise Guindon

D'abord, fais le tri

Avant de choisir ta méthode de conservation, sépare tes fraises en deux tas : celles qui sont encore fermes et parfaites (idéales pour congeler entières ou manger fraîches) et celles qui sont un peu trop mûres ou légèrement amochées (parfaites pour la confiture, le sirop ou les smoothies, où l'apparence n'a pas d'importance). Ça t'évite de gaspiller tes plus belles fraises dans une recette où elles vont être écrasées de toute façon.

Congélation : la solution la plus rapide

C'est de loin la méthode la plus simple pour conserver tes fraises et profiter de leur saveur tout l'hiver.

Comment faire :

• Lave et équeute tes fraises

• Coupe-les en deux ou en tranches si elles sont grosses (les petites peuvent rester entières)

• Étends-les sur une plaque à biscuits sans qu'elles se touchent (pour qu'elles ne collent pas ensemble)

• Congèle-les 2-3 heures, puis transfère-les dans un sac ou contenant hermétique

  
  

Elles se conservent ainsi jusqu'à 10-12 mois et sont parfaites pour les smoothies, les muffins ou les desserts d'hiver. Pour éviter les brûlures de congélateur, essaie de retirer le plus d'air possible du sac avant de le sceller.

💡 Petit truc : retire le plus d'air possible de ton sac avant de le fermer afin d'éviter les brûlures de congélation.

"J'utilise toujours mes sacs de congélation réutilisables en silicone ça évite le gaspillage de plastique, ça se lave super bien, et je peux voir exactement combien de fraises il me reste!" - Elise Guindon

Confiture rapide (sans passer ta journée en cuisine)

Pas besoin d'être une experte en mise en conserve pour faire une bonne confiture maison!

Confiture de fraises keto (sans sucre)

La méthode simple:

• 4 tasses de fraises coupés

• ¾ tasse d'allulose (ou environ 1 tasse d'érythritol selon le produit) Monk Fruit si the best!

• Le jus d'un demi-citron

• 1 à 2 c. à thé de gomme de xanthane ou 2 c. à soupe de graines de chia moulues (pour épaissir)

  
  

Fais cuire les fraises, l'édulcorant et le jus de citron à feu moyen pendant environ 15 à 20 minutes en brassant régulièrement. Lorsque les fraises sont bien défaites, ajoute la gomme de xanthane en fouettant doucement (ou les graines de chia moulues) et poursuis la cuisson 2 à 3 minutes.

Laisse refroidir complètement : la confiture épaissira davantage en refroidissant.

Verse dans des pots stérilisés et conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 ou 3 semaines, ou congèle pour plusieurs mois.

💡 Important : Cette recette est conçue pour le réfrigérateur ou le congélateur. Comme elle ne contient pas de sucre, elle n'est pas adaptée à une mise en conserve à température ambiante.

« Ma confiture de fraises keto, c'est un classique chez nous. Tout le goût des fraises… sans tout le sucre! » – Elise Guindon

Sirop de fraises keto (sans sucre ajouté)

Tu as des fraises très mûres? Ne les jette surtout pas!

Ingrédients

• 4 tasses de fraises

• ½ tasse d'eau

• ½ à ¾ tasse d'allulose (au goût)

• 1 c. à thé de jus de citron

  
  

Préparation

Fais mijoter le tout pendant environ 15 minutes, puis passe le mélange dans une passoire fine.

Tu obtiendras un délicieux sirop sans sucre parfait pour :

• les crêpes ou les gaufres keto;

• le yogourt grec nature;

• les limonades sans sucre;

• les cocktails ou mocktails;

• les eaux pétillantes aromatisées.

  
  

Conserve-le au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines ou congèle-le en petites portions.

💡 Petit truc d'Élise : je congèle souvent mon sirop dans des bacs à glaçons. Comme ça, j'ai toujours une petite portion prête à ajouter dans un verre d'eau pétillante ou sur un dessert keto!

Autres façons de profiter de tes surplus:

Tarte ou croustade à congeler : Les fraises se congèlent très bien déjà incorporées dans une garniture à tarte prépare-la, congèle-la non cuite, et enfourne directement de ton congélateur au four cet hiver. Un petit bonheur instantané en plein mois de janvier!

Vinaigre de fraises : Fais macérer des fraises coupées dans du vinaigre de cidre pendant 1-2 semaines dans un pot fermé, à l'abri du soleil. Filtre ensuite le mélange pour obtenir une vinaigrette maison surprenante, avec une belle couleur rosée et un petit goût fruité.

Fraises séchées : Si tu as un déshydrateur, des tranches fines de fraises séchées à basse température (environ 6-8 heures) font une collation santé qui se conserve plusieurs mois dans un contenant hermétique.

Partage avec le voisinage : Parfois, la meilleure solution reste simplement de partager! Un petit panier chez un voisin, à ton bureau, ou même à la banque alimentaire locale, ça fait toujours plaisir et ça évite le gaspillage.

Combien de temps ça se conserve, selon la méthode

Pour t'aider à planifier :

• Fraîches au frigo : 3 à 5 jours

• Congelées : 10 à 12 mois

• Confiture maison au frigo : jusqu'à 3 semaines

• Confiture en conserve (bain-marie) : jusqu'à 1 an à température pièce

• Sirop maison : 2 à 3 semaines au frigo, ou congelé jusqu'à 6 mois

• Fraises séchées : plusieurs mois dans un contenant hermétique

  
  

Le mot de la fin

Un surplus de fraises, ce n'est jamais un problème c'est une occasion. Avec un peu de congélation, une confiture rapide et quelques trucs simples, tu profites du goût de l'été jusqu'en plein hiver, sans perdre une seule fraise. 🍓

- Elise Guindon | eliseguindon.ca

LA CHRONIQUE ELISE ET SES GRAINES