Caramel aux pommes
Temps de préparation
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson:45 minutes
Temps total:65 minutes
Portions: Environ 3 tasses (24 portions de 2 c. à soupe)
Calories (par portion): 90 kcal
Caramel aux pommes
Temps de préparation
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson:45 minutes
Temps total:65 minutes
Portions: Environ 3 tasses (24 portions de 2 c. à soupe)
Calories (par portion): 90 kcal
Caramel aux pommes
Temps de préparation
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson:45 minutes
Temps total:65 minutes
Portions: Environ 3 tasses (24 portions de 2 c. à soupe)
Calories (par portion): 90 kcal
Une tartinade riche, onctueuse et gourmande, parfaite sur des rôties, des crêpes, de la crème glacée ou tout simplement à la cuillère!
Ingrédients
8 tasses de pommes pelées et coupées en cubes (environ 8 pommes)
2 c. à soupe de jus de citron
1 tasse de cassonade tassée
¼ tasse de beurre
½ tasse de crème 35 %
1 c. à thé de cannelle moulue
½ c. à thé de sel
1 c. à thé d'extrait de vanille
Préparation
Fais cuire les cubes de pommes avec le jus de citron et un peu d'eau à feu moyen pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, puis réduis-les en purée lisse au mélangeur. Pendant ce temps, fais fondre la cassonade et le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré et bouillonnant, puis incorpore la crème petit à petit en fouettant (attention aux éclaboussures chaudes). Ajoute la cannelle et le sel, puis mélange ce caramel à ta purée de pommes. Laisse mijoter le tout à feu doux environ 15 à 20 minutes en brassant souvent, jusqu'à ce que le mélange soit épais et glacé. Retire du feu, ajoute la vanille, puis laisse refroidir avant de mettre en pots.
Étape 1 — Prépare la purée de pommes
Fais cuire les cubes de pommes avec le jus de citron jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, puis réduis en purée lisse
Étape 2 — Prépare le caramel
Fais fondre la cassonade et le beurre jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré et bouillonnant.
Étape 3 — Incorpore la crème
Ajoute la crème petit à petit en fouettant, puis la cannelle et le sel.
Étape 4 — Combine et fais mijoter
Mélange le caramel à la purée de pommes et laisse mijoter à feu doux jusqu'à épaississement.
Étape 5 — Finalise et mets en pots
Retire du feu, ajoute la vanille, laisse refroidir, puis verse dans des pots.
Conseil d'Elise
Quand j'ajoute la crème au caramel chaud, je le fais toujours petit à petit, en trois ou quatre fois, en fouettant sans arrêt. Si tu verses tout d'un coup, ça bouillonne fort et ça peut éclabousser — j'ai appris ça à mes dépens la première fois!
Notes
Se conserve jusqu'à 3 semaines au réfrigérateur dans un pot hermétique. Se congèle très bien jusqu'à 6 mois — laisse un espace vide en haut du contenant. Important : comme cette recette contient de la crème et du beurre, elle n'est pas recommandée pour la mise en conserve à température pièce (bain-marie) — garde-la toujours au frigo ou au congélateur. Variante : remplace la crème par du lait de coco en conserve pour une version sans produits laitiers. Erreur fréquente à éviter : cuire le caramel à feu trop vif — ça brûle vite et donne un goût amer.
Valeur nutritive (par portion de 2 c. à soupe)
Calories : 90 kcal
Lipides : 4 g
Glucides : 13 g
Fibres : 1 g
Sucres : 11 g
Protéines : 0 g
Blog associé: Pommes 101 : comment préparer ton pommier pour l'hiver (et pourquoi t'as des pommettes cette année!)
Podcast GO FM: Pommes 101 : comment préparer ton pommier pour l'hiver (et pourquoi t'as des pommettes cette année!)
Avis important
Cette recette est partagée à titre informatif seulement. Nous ne sommes pas responsables de la sécurité alimentaire des conserves faites à partir de cette recette. Assure-toi toujours de suivre les normes et directives officielles de Santé Canada et de l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) en matière de mise en conserve, de stérilisation et de traitement au bain-marie ou au canneur à pression. En cas de doute sur la sécurité d'un pot (scellement, odeur, apparence, moisissure), ne le consomme pas.
Une tartinade riche, onctueuse et gourmande, parfaite sur des rôties, des crêpes, de la crème glacée ou tout simplement à la cuillère!
Ingrédients
8 tasses de pommes pelées et coupées en cubes (environ 8 pommes)
2 c. à soupe de jus de citron
1 tasse de cassonade tassée
¼ tasse de beurre
½ tasse de crème 35 %
1 c. à thé de cannelle moulue
½ c. à thé de sel
1 c. à thé d'extrait de vanille
Préparation
Fais cuire les cubes de pommes avec le jus de citron et un peu d'eau à feu moyen pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, puis réduis-les en purée lisse au mélangeur. Pendant ce temps, fais fondre la cassonade et le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré et bouillonnant, puis incorpore la crème petit à petit en fouettant (attention aux éclaboussures chaudes). Ajoute la cannelle et le sel, puis mélange ce caramel à ta purée de pommes. Laisse mijoter le tout à feu doux environ 15 à 20 minutes en brassant souvent, jusqu'à ce que le mélange soit épais et glacé. Retire du feu, ajoute la vanille, puis laisse refroidir avant de mettre en pots.
Étape 1 — Prépare la purée de pommes
Fais cuire les cubes de pommes avec le jus de citron jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, puis réduis en purée lisse
Étape 2 — Prépare le caramel
Fais fondre la cassonade et le beurre jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré et bouillonnant.
Étape 3 — Incorpore la crème
Ajoute la crème petit à petit en fouettant, puis la cannelle et le sel.
Étape 4 — Combine et fais mijoter
Mélange le caramel à la purée de pommes et laisse mijoter à feu doux jusqu'à épaississement.
Étape 5 — Finalise et mets en pots
Retire du feu, ajoute la vanille, laisse refroidir, puis verse dans des pots.
Conseil d'Elise
Quand j'ajoute la crème au caramel chaud, je le fais toujours petit à petit, en trois ou quatre fois, en fouettant sans arrêt. Si tu verses tout d'un coup, ça bouillonne fort et ça peut éclabousser — j'ai appris ça à mes dépens la première fois!
Notes
Se conserve jusqu'à 3 semaines au réfrigérateur dans un pot hermétique. Se congèle très bien jusqu'à 6 mois — laisse un espace vide en haut du contenant. Important : comme cette recette contient de la crème et du beurre, elle n'est pas recommandée pour la mise en conserve à température pièce (bain-marie) — garde-la toujours au frigo ou au congélateur. Variante : remplace la crème par du lait de coco en conserve pour une version sans produits laitiers. Erreur fréquente à éviter : cuire le caramel à feu trop vif — ça brûle vite et donne un goût amer.
Valeur nutritive (par portion de 2 c. à soupe)
Calories : 90 kcal
Lipides : 4 g
Glucides : 13 g
Fibres : 1 g
Sucres : 11 g
Protéines : 0 g
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Avis important
Cette recette est partagée à titre informatif seulement. Nous ne sommes pas responsables de la sécurité alimentaire des conserves faites à partir de cette recette. Assure-toi toujours de suivre les normes et directives officielles de Santé Canada et de l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) en matière de mise en conserve, de stérilisation et de traitement au bain-marie ou au canneur à pression. En cas de doute sur la sécurité d'un pot (scellement, odeur, apparence, moisissure), ne le consomme pas.