Ketchup maison aux tomates et poivrons (pot Mason)
Temps de préparation
Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 2 heures + traitement au bain-marie
Temps total: Environ 3 heures 15 minutes
Portions: Environ 64 portions (4 pots de 500 ml)
Calories (par portion): 18 calories
Ketchup maison aux tomates et poivrons (pot Mason)
Temps de préparation
Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 2 heures + traitement au bain-marie
Temps total: Environ 3 heures 15 minutes
Portions: Environ 64 portions (4 pots de 500 ml)
Calories (par portion): 18 calories
Ketchup maison aux tomates et poivrons (pot Mason)
Temps de préparation
Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 2 heures + traitement au bain-marie
Temps total: Environ 3 heures 15 minutes
Portions: Environ 64 portions (4 pots de 500 ml)
Calories (par portion): 18 calories
Le vrai ketchup maison de grand-mère, plein de morceaux de tomates, d'oignons et de poivrons, une recette testée et sécuritaire pour le garde-manger, bien loin de la version lisse du commerce!
Ingrédients:
12 tasses de tomates mûres, pelées, épépinées et coupées en petits morceaux (environ 8 lb)
2 oignons moyens, hachés en petits dés
2 poivrons rouges, épépinés et hachés en petits dés
1½ tasse de vinaigre blanc (5% d'acidité minimum)
1 tasse de cassonade, tassée
1 c. à soupe de sel
1 c. à thé de cannelle moulue
½ c. à thé de clou de girofle moulu
½ c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
¼ c. à thé de poivre de Cayenne (facultatif, pour un peu de piquant)
Préparation:
Pèle tes tomates après un court blanchiment à l'eau bouillante, épépine-les, puis coupe-les en petits morceaux plutôt que de les hacher fin — c'est ce qui donne la belle texture rustique du ketchup traditionnel. Combine les tomates, les oignons et les poivrons en dés dans une grande casserole à fond épais, et fais mijoter à découvert environ 1 heure, en brassant régulièrement, jusqu'à ce que le mélange réduise et que les morceaux ramollissent sans se défaire complètement. Ajoute le vinaigre, la cassonade, le sel et les épices, puis laisse mijoter encore 45 minutes à 1 heure, en brassant souvent, jusqu'à ce que le mélange épaississe bien tout en gardant ses morceaux visibles. Verse chaud dans des pots Mason stérilisés et traite au bain-marie.
Étape 1 : Peler et couper les tomates:
Blanchis tes tomates 30 secondes à l'eau bouillante, retire la pelure, épépine-les, puis coupe-les en morceaux assez gros.
Étape 2 : Préparer les autres légumes
Coupe les oignons et les poivrons rouges en dés de taille similaire aux tomates.
Étape 3 : Première cuisson
Combine tous les légumes dans une grande casserole et fais mijoter à découvert environ 1 heure, en brassant doucement, jusqu'à ce que le mélange réduise.
Étape 4 : Ajouter le vinaigre et les épices
Ajoute le vinaigre, la cassonade, le sel et les épices, puis laisse mijoter 45 minutes à 1 heure, jusqu'à la bonne consistance, tout en gardant les morceaux visibles.
Étape 5 : Mettre en pots
Verse le ketchup chaud dans des pots Mason stérilisés, en laissant un espace de tête de ¼ pouce, essuie le rebord et ferme avec des couvercles neufs.
Étape 6 :Traiter au bain-marie
Traite au bain-marie (eau bouillante) selon le temps requis pour la taille de tes pots, puis laisse refroidir complètement avant de vérifier le scellement.
Conseil d'Elise:
Le secret pour garder de beaux morceaux visibles comme sur une photo de recette de famille, c'est de couper tes légumes en dés assez gros dès le départ et de résister à l'envie de trop brasser fort — un brassage doux préserve la texture, un brassage vigoureux transforme tout en purée!
Notes:
Une fois traités au bain-marie et bien scellés, les pots se conservent jusqu'à 1 an au garde-manger, dans un endroit frais et sombre. Après ouverture, garde au frigo et consomme dans les 3-4 semaines. Ne réduis jamais la quantité de vinaigre — c'est l'acidité qui assure la sécurité de la conserve. Pour une version plus relevée, ajoute un piment fort haché avec les poivrons. Erreur à éviter : couper les légumes trop finement, ce qui donne une texture plus proche d'une sauce lisse que d'un vrai ketchup à l'ancienne.
Valeur nutritive (par portion, 1 c. à soupe):
Calories : 18
Lipides : 0 g
Glucides : 4,5 g
Fibres : 0,3 g
Sucres : 3,5 g
Protéines : 0,2 g
Avis important:
Cette recette est partagée à titre informatif seulement. Nous ne sommes pas responsables de la sécurité alimentaire des conserves faites à partir de cette recette. Assure-toi toujours de suivre les normes et directives officielles de Santé Canada et de l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) en matière de mise en conserve, de stérilisation et de traitement au bain-marie ou au canneur à pression. En cas de doute sur la sécurité d'un pot (scellement, odeur, apparence, moisissure), ne le consomme pas.
Le vrai ketchup maison de grand-mère, plein de morceaux de tomates, d'oignons et de poivrons, une recette testée et sécuritaire pour le garde-manger, bien loin de la version lisse du commerce!
Ingrédients:
12 tasses de tomates mûres, pelées, épépinées et coupées en petits morceaux (environ 8 lb)
2 oignons moyens, hachés en petits dés
2 poivrons rouges, épépinés et hachés en petits dés
1½ tasse de vinaigre blanc (5% d'acidité minimum)
1 tasse de cassonade, tassée
1 c. à soupe de sel
1 c. à thé de cannelle moulue
½ c. à thé de clou de girofle moulu
½ c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
¼ c. à thé de poivre de Cayenne (facultatif, pour un peu de piquant)
Préparation:
Pèle tes tomates après un court blanchiment à l'eau bouillante, épépine-les, puis coupe-les en petits morceaux plutôt que de les hacher fin — c'est ce qui donne la belle texture rustique du ketchup traditionnel. Combine les tomates, les oignons et les poivrons en dés dans une grande casserole à fond épais, et fais mijoter à découvert environ 1 heure, en brassant régulièrement, jusqu'à ce que le mélange réduise et que les morceaux ramollissent sans se défaire complètement. Ajoute le vinaigre, la cassonade, le sel et les épices, puis laisse mijoter encore 45 minutes à 1 heure, en brassant souvent, jusqu'à ce que le mélange épaississe bien tout en gardant ses morceaux visibles. Verse chaud dans des pots Mason stérilisés et traite au bain-marie.
Étape 1 : Peler et couper les tomates:
Blanchis tes tomates 30 secondes à l'eau bouillante, retire la pelure, épépine-les, puis coupe-les en morceaux assez gros.
Étape 2 : Préparer les autres légumes
Coupe les oignons et les poivrons rouges en dés de taille similaire aux tomates.
Étape 3 : Première cuisson
Combine tous les légumes dans une grande casserole et fais mijoter à découvert environ 1 heure, en brassant doucement, jusqu'à ce que le mélange réduise.
Étape 4 : Ajouter le vinaigre et les épices
Ajoute le vinaigre, la cassonade, le sel et les épices, puis laisse mijoter 45 minutes à 1 heure, jusqu'à la bonne consistance, tout en gardant les morceaux visibles.
Étape 5 : Mettre en pots
Verse le ketchup chaud dans des pots Mason stérilisés, en laissant un espace de tête de ¼ pouce, essuie le rebord et ferme avec des couvercles neufs.
Étape 6 :Traiter au bain-marie
Traite au bain-marie (eau bouillante) selon le temps requis pour la taille de tes pots, puis laisse refroidir complètement avant de vérifier le scellement.
Conseil d'Elise:
Le secret pour garder de beaux morceaux visibles comme sur une photo de recette de famille, c'est de couper tes légumes en dés assez gros dès le départ et de résister à l'envie de trop brasser fort — un brassage doux préserve la texture, un brassage vigoureux transforme tout en purée!
Notes:
Une fois traités au bain-marie et bien scellés, les pots se conservent jusqu'à 1 an au garde-manger, dans un endroit frais et sombre. Après ouverture, garde au frigo et consomme dans les 3-4 semaines. Ne réduis jamais la quantité de vinaigre — c'est l'acidité qui assure la sécurité de la conserve. Pour une version plus relevée, ajoute un piment fort haché avec les poivrons. Erreur à éviter : couper les légumes trop finement, ce qui donne une texture plus proche d'une sauce lisse que d'un vrai ketchup à l'ancienne.
Valeur nutritive (par portion, 1 c. à soupe):
Calories : 18
Lipides : 0 g
Glucides : 4,5 g
Fibres : 0,3 g
Sucres : 3,5 g
Protéines : 0,2 g
Avis important:
Cette recette est partagée à titre informatif seulement. Nous ne sommes pas responsables de la sécurité alimentaire des conserves faites à partir de cette recette. Assure-toi toujours de suivre les normes et directives officielles de Santé Canada et de l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) en matière de mise en conserve, de stérilisation et de traitement au bain-marie ou au canneur à pression. En cas de doute sur la sécurité d'un pot (scellement, odeur, apparence, moisissure), ne le consomme pas.