Relish de betteraves
Temps de préparation
Temps de préparation:30 minutes
Temps de cuisson:45 minutes (mijotage et traitement au bain-marie)
Temps total:1 h 15
Portions:50 portions de 30 ml (donne environ 6 pots de 250 ml)
Calories (par portion)
~25 kcal
Relish de betteraves
Temps de préparation
Temps de préparation:30 minutes
Temps de cuisson:45 minutes (mijotage et traitement au bain-marie)
Temps total:1 h 15
Portions:50 portions de 30 ml (donne environ 6 pots de 250 ml)
Calories (par portion)
~25 kcal
Relish de betteraves
Temps de préparation
Temps de préparation:30 minutes
Temps de cuisson:45 minutes (mijotage et traitement au bain-marie)
Temps total:1 h 15
Portions:50 portions de 30 ml (donne environ 6 pots de 250 ml)
Calories (par portion)
~25 kcal
Une relish colorée à base de betteraves finement hachées, préparée avec du vinaigre, des oignons et des épices. Délicieuse avec les hamburgers, les saucisses, les viandes ou sur une planche de fromages.
Ingrédients (mesures canadiennes — donne environ 6 pots de 250 ml):
1,5 kg (environ 3 lb) de betteraves cuites, pelées et hachées finement
500 ml (2 tasses) d'oignons hachés finement (2 à 3 oignons)
250 ml (1 tasse) de vinaigre blanc (5 % d'acidité)
250 ml (1 tasse) de sucre granulé
5 ml (1 c. à thé) de sel à marinade (sel de conservation, sans additifs)
5 ml (1 c. à thé) de graines de moutarde
15 ml (1 c. à soupe) de raifort préparé (facultatif, pour un peu de piquant)
Préparation (résumé général):
Fais d'abord cuire tes betteraves jusqu'à tendreté, laisse-les refroidir, puis pèle-les et hache-les finement, avec les oignons. Mets le tout dans une grande casserole avec le vinaigre, le sucre et les épices, puis laisse mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Verse la relish chaude dans des pots Mason stérilisés, retire les bulles d'air, pose les couvercles, puis fais un traitement au bain-marie bouillant. Laisse refroidir, vérifie le scellement, et le tour est joué.
Étape 1 — Cuire les betteraves
Lave tes betteraves et fais-les bouillir entières, non pelées, pendant 30 à 45 minutes selon leur grosseur, jusqu'à ce qu'une fourchette entre facilement.
Étape 2 — Refroidir et peler
Laisse les betteraves refroidir suffisamment pour les manipuler, puis pèle-les.
Étape 3 — Hacher betteraves et oignons
Hache finement les betteraves et les oignons, au couteau ou au robot culinaire par courtes pulsations.
Étape 4 — Mijoter
Dans une grande casserole, combine les betteraves et les oignons hachés avec le vinaigre, le sucre et les épices. Porte à ébullition, puis laisse mijoter à feu moyen-doux 20 à 25 minutes, jusqu'à léger épaississement.
Étape 5 — Remplir les pots
Verse la relish chaude dans des pots Mason stérilisés, en laissant 1 cm d'espace libre en haut du pot.
Étape 6 — Retirer les bulles d'air
Passe une spatule non métallique le long des parois du pot, essuie bien le rebord, puis pose les couvercles.
Étape 7 — Traitement au bain-marie
Fais un traitement au bain-marie bouillant pendant 15 minutes pour des pots de 250 ml, en ajustant le temps selon ton altitude.
Étape 8 — Refroidir et vérifier
Laisse les pots refroidir sur le comptoir, à l'abri des courants d'air. Vérifie que chaque couvercle est bien scellé avant de ranger.
Conseil d'Elise:
Utilise ton robot culinaire pour hacher les betteraves et les oignons, mais donne juste quelques pulsations courtes. Si tu les réduis trop, ta relish devient une purée au lieu d'avoir cette belle texture avec un peu de mordant. Moi, je vise des petits morceaux de la grosseur d'un grain de riz, pas plus fins.
Notes:
Se conserve 12 à 18 mois dans le garde-manger si le pot est bien scellé et non ouvert.
Une fois ouvert, garde au frigo et consomme dans les 3 à 4 semaines.
Ne convient pas à la congélation : la texture devient aqueuse en décongelant.
Erreur à éviter : ne pas trop cuire la relish, sinon elle perd son beau croquant et devient trop molle.
Variante : ajoute une pomme râpée pour une version un peu plus sucrée et fruitée.
Valeur nutritive (par portion de 30 ml, approximatif):
Calories : ~25 kcal
Lipides : 0 g
Glucides : ~6 g
Fibres : ~1 g
Sucres : ~5 g
Protéines : 0 g
Podcast GO FM:
Avis important :
Cette recette est partagée à titre informatif seulement. Nous ne sommes pas responsables de la sécurité alimentaire des conserves faites à partir de cette recette. Assure-toi toujours de suivre les normes et directives officielles de Santé Canada et de l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) en matière de mise en conserve, de stérilisation et de traitement au bain-marie ou au canneur à pression. En cas de doute sur la sécurité d'un pot (scellement, odeur, apparence, moisissure), ne le consomme pas.
Une relish colorée à base de betteraves finement hachées, préparée avec du vinaigre, des oignons et des épices. Délicieuse avec les hamburgers, les saucisses, les viandes ou sur une planche de fromages.
Ingrédients (mesures canadiennes — donne environ 6 pots de 250 ml):
1,5 kg (environ 3 lb) de betteraves cuites, pelées et hachées finement
500 ml (2 tasses) d'oignons hachés finement (2 à 3 oignons)
250 ml (1 tasse) de vinaigre blanc (5 % d'acidité)
250 ml (1 tasse) de sucre granulé
5 ml (1 c. à thé) de sel à marinade (sel de conservation, sans additifs)
5 ml (1 c. à thé) de graines de moutarde
15 ml (1 c. à soupe) de raifort préparé (facultatif, pour un peu de piquant)
Préparation (résumé général):
Fais d'abord cuire tes betteraves jusqu'à tendreté, laisse-les refroidir, puis pèle-les et hache-les finement, avec les oignons. Mets le tout dans une grande casserole avec le vinaigre, le sucre et les épices, puis laisse mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Verse la relish chaude dans des pots Mason stérilisés, retire les bulles d'air, pose les couvercles, puis fais un traitement au bain-marie bouillant. Laisse refroidir, vérifie le scellement, et le tour est joué.
Étape 1 — Cuire les betteraves
Lave tes betteraves et fais-les bouillir entières, non pelées, pendant 30 à 45 minutes selon leur grosseur, jusqu'à ce qu'une fourchette entre facilement.
Étape 2 — Refroidir et peler
Laisse les betteraves refroidir suffisamment pour les manipuler, puis pèle-les.
Étape 3 — Hacher betteraves et oignons
Hache finement les betteraves et les oignons, au couteau ou au robot culinaire par courtes pulsations.
Étape 4 — Mijoter
Dans une grande casserole, combine les betteraves et les oignons hachés avec le vinaigre, le sucre et les épices. Porte à ébullition, puis laisse mijoter à feu moyen-doux 20 à 25 minutes, jusqu'à léger épaississement.
Étape 5 — Remplir les pots
Verse la relish chaude dans des pots Mason stérilisés, en laissant 1 cm d'espace libre en haut du pot.
Étape 6 — Retirer les bulles d'air
Passe une spatule non métallique le long des parois du pot, essuie bien le rebord, puis pose les couvercles.
Étape 7 — Traitement au bain-marie
Fais un traitement au bain-marie bouillant pendant 15 minutes pour des pots de 250 ml, en ajustant le temps selon ton altitude.
Étape 8 — Refroidir et vérifier
Laisse les pots refroidir sur le comptoir, à l'abri des courants d'air. Vérifie que chaque couvercle est bien scellé avant de ranger.
Conseil d'Elise:
Utilise ton robot culinaire pour hacher les betteraves et les oignons, mais donne juste quelques pulsations courtes. Si tu les réduis trop, ta relish devient une purée au lieu d'avoir cette belle texture avec un peu de mordant. Moi, je vise des petits morceaux de la grosseur d'un grain de riz, pas plus fins.
Notes:
Se conserve 12 à 18 mois dans le garde-manger si le pot est bien scellé et non ouvert.
Une fois ouvert, garde au frigo et consomme dans les 3 à 4 semaines.
Ne convient pas à la congélation : la texture devient aqueuse en décongelant.
Erreur à éviter : ne pas trop cuire la relish, sinon elle perd son beau croquant et devient trop molle.
Variante : ajoute une pomme râpée pour une version un peu plus sucrée et fruitée.
Valeur nutritive (par portion de 30 ml, approximatif):
Calories : ~25 kcal
Lipides : 0 g
Glucides : ~6 g
Fibres : ~1 g
Sucres : ~5 g
Protéines : 0 g
Podcast GO FM:
Avis important :
Cette recette est partagée à titre informatif seulement. Nous ne sommes pas responsables de la sécurité alimentaire des conserves faites à partir de cette recette. Assure-toi toujours de suivre les normes et directives officielles de Santé Canada et de l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) en matière de mise en conserve, de stérilisation et de traitement au bain-marie ou au canneur à pression. En cas de doute sur la sécurité d'un pot (scellement, odeur, apparence, moisissure), ne le consomme pas.