Relish maison aux concombres et zucchinis (recette sécuritaire pour le garde-manger)
Difficulté : Moyen
Temps total: Environ 2 heures
Calories (par portion): 35 calories
Portions:Environ 24 portions (4 pots de 250 ml)
La façon classique d'utiliser un gros lot de concombres et zucchinis d'un coup — une relish sucrée-piquante, testée et sécuritaire pour le garde-manger grâce au traitement au bain-marie.
Ingrédients:
4 tasses de concombres, hachés finement
4 tasses de zucchinis, hachés finement
1 oignon moyen, haché finement
3 c. à soupe de sel à marinade (pickling salt, sans iode)
2 tasses de vinaigre blanc (5% d'acidité minimum)
1½ tasse de sucre
2 c. à soupe de moutarde en grains
1 c. à thé de curcuma moulu
1 c. à thé de graines de céleri (facultatif)
Préparation:
Hache finement tes concombres, zucchinis et oignon, saupoudre de sel et laisse dégorger environ 1 heure dans une passoire pour retirer l'excès d'eau. Presse fermement pour égoutter, puis transfère dans une grande casserole avec le vinaigre, le sucre, la moutarde en grains et le curcuma. Fais mijoter 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne translucide. Verse chaud dans des pots Mason stérilisés, en laissant un espace de tête de ½ pouce, puis traite au bain-marie (eau bouillante) selon le temps requis pour la taille de tes pots avant de laisser refroidir complètement.
Étape 1 :Hacher les légumes
Hache finement les concombres, zucchinis et l'oignon, jusqu'à obtenir une texture uniforme.
Étape 2 : Dégorger au sel
Saupoudre les légumes hachés de sel, dépose dans une passoire et laisse reposer 1 heure pour retirer l'excès d'eau.
Étape 3 :Presser et égoutter
Presse fermement les légumes avec les mains ou un linge propre pour enlever le maximum de liquide.
Étape 4 : Mijoter la relish
Transfère les légumes dans une casserole avec le vinaigre, le sucre, la moutarde en grains et le curcuma. Fais mijoter 20-30 minutes jusqu'à épaississement.
Étape 5 : Mettre en pots
Verse la relish chaude dans des pots Mason stérilisés, en laissant un espace de tête de ½ pouce, puis essuie le rebord et ferme avec des couvercles neufs.
Étape 6 : Traiter au bain-marie
Traite les pots au bain-marie (eau bouillante) selon le temps requis, puis laisse refroidir complètement sans déranger avant de vérifier le scellement.
Conseil d'Elise
Ma relish, c'est LA recette que tout le monde me redemande — trois légumes de base du jardin, pis ça goûte l'été toute l'année! Le secret pour une relish sécuritaire au garde-manger, c'est de ne jamais réduire la quantité de vinaigre : c'est l'acidité qui rend tes pots sûrs pour la tablette, pas la cuisson elle-même.
Notes:
Une fois traités au bain-marie et bien scellés, les pots se conservent jusqu'à 1 an au garde-manger, dans un endroit frais et sombre. Sans traitement au bain-marie, garde simplement au frigo, jusqu'à 1 mois maximum. Ne se congèle pas bien — la texture des légumes devient molle au dégel. Erreur à éviter : sauter le dégorgement au sel (ta relish reste trop liquide) ou réduire le vinaigre pour adoucir le goût (ça compromet la sécurit é de la conserve). Vérifie toujours le scellement de chaque pot avant de ranger au garde-manger.
Valeur nutritive (par portion, environ 2 c. à soupe):
Calories : 35
Lipides : 0 g
Glucides : 8 g
Fibres : 0,5 g
Sucres : 7 g
Protéines : 0,3 g
Avis important : Cette recette est partagée à titre informatif seulement. Nous ne somme pas pas responsable de la sécurité alimentaire des conserves faites à partir de cette recette. Assure-toi toujours de suivre les normes et directives officielles de Santé Canada et de l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) en matière de mise en conserve, de stérilisation et de traitement au bain-marie ou au canneur à pression. En cas de doute sur la sécurité d'un pot (scellement, odeur, apparence, moisissure), ne le consomme pas.